Plankstettener Bio-Currygeschnetzeltes

Ein tellerfertiges Currygeschnetzeltes, wie es sein soll: würzig, mit 40% Fleischanteil und mit Sahne, Paprika und Champignons zubereitet.

Die außergewöhnlich schmackhaften Lebensmittel der fränkischen Benediktinerabtei Plankstetten stammen allesamt aus eigener Erzeugung. Das Kloster hat sich seit einigen Jahren durch konsequent biologische Landwirtschaft und die Ausrichtung auf eine regionale Kreislaufwirtschaft einen hervorragenden Namen gemacht. Gewirtschaftet wird in einem überschaubaren Rahmen: In Offenstall- und Weidehaltung leben und gedeihen Simmentaler Mutterkühe, ihren Kälbern steht die Muttermilch bis zum letzten Tropfen zu. Eine darüber hinausgehende Milchwirtschaft gibt es nicht. Dazu kommen Ochsen, Zuchtbullen und Mastschweine in einem 2011 erbauten Stall mit großzügigen Auslaufbuchten, einige Mutterschafe der bedrohten Nutztierrasse Coburger Füchse und ein kleines Gehege mit Damwild.

Saat- und Pflanzgut wird ökologisch vermehrt, grüne Gentechnik ist tabu. Schädlinge in den Gewächshäusern werden mit Nützlingen wie Florfliegen oder Raubmilben bekämpft, im Freiland werden Kulturschutznetze verwendet, und das Unkraut wird mechanisch beseitigt. In Bäckerei wie Metzgerei stellte man sich die Frage: „Wie haben es die Alten gemacht?“ Das Ergebnis sind schmackhafte Brote nach alten Rezepten und aus Getreidesorten wie dem besonders eiweiß- und mineralstoffreichen Emmer, einer der ältesten kultivierten Getreidearten, die wenig ertragreich ist und besonderen Aufwand verlangt. In der Klostermetzgerei – ungewöhnlich auch wegen ihrer kurzen Wege, es gibt keine Viehtransporte – wird nach dem traditionellen Warmfleischverfahren gearbeitet. Es macht den Zusatz künstlicher Phosphate oder Geschmacksverstärker überflüssig und nutzt die natürliche Bindefähigkeit. Der Reiferaum ist kleiner als eine Klosterzelle. In Plankstetten wird mit Augenmaß gewirtschaftet, sowohl im Landbau als auch bei der Erhaltung der historischen Klostergebäude, die in den letzten Jahren stetig vorangebracht wurde. „Es ist die Erde, von der wir leben“, sagt Abt Beda Maria Sonneberg, „und es muss in unserem Interesse sein, achtsam und gut mit ihr umzugehen.“

Verkehrsbezeichnung:

Bio-Currygeschnetzeltes vom Schwein

Zutaten:

40% Schweinefleisch*, Sahne*, Zwiebel*, Weißwein*, Orangensaft*, Apfelsaft*, Paprika*, Champignons*, Steinsalz, Gemüsebrühe* (Maisstärke*, Karotten*, Kräuter*, Gewürze*) (*aus kontrolliert biologischem Anbau).

EU-Identitätskennzeichen:

DE BY 30170 EG

Ursprung / Herkunft:

Deutschland

Öko-Kontrollstelle:

DE-ÖKO-006

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Klosterbetriebe Plankstetten GmbH
Klosterplatz 1
92334 Berching
Deutschland