Kochen in Kupfer

Professionell kochen in der heimischen Küche? Mit Kupfer ist das kein Problem, denn Kupfer ist das Material, auf das Profiköche schwören. Das Edelmetall sieht nicht nur edel aus, es birgt auch viele Vorzüge: Dazu zählen beste Wärmeleitfähigkeit, eine antibakterielle Wirkung, die Langlebigkeit des Materials und katalytische Eigenschaften, mit deren Hilfe etwa das Einkochen von Marmelade mit weniger (oder ganz ohne) Gelierzucker gelingen kann. Dieses Buch vermittelt einen umfassenden Einblick in alles, was Sie über das hochwertige Kochgeschirr wissen sollten, räumt mit irrigen Behauptungen auf und liefert darüber hinaus wissenschaftliche Belege zu allen physikalischen Prozessen, die beim Kochen in Kupfertöpfen ablaufen. Welche Speisen am besten gelingen, erfahren Sie in dem ausführlichen Rezeptteil mit 50 ausgewählten Gerichten. Mit anderen Worten: Dieses ist ein neues Standardwerk zum Thema. Die GAD (Gastronomische Akademie Deutschland) hat es als besonders empfehlenswertes Buch mit der Silbermedaille ausgezeichnet.